Con mucho gusto - Ayuntamiento de Toledo

Química

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IN DUCCIÓN INTRODUCCIÓN A través de los Servicios Sociales del Ayuntamiento de Toledo y enmarcada dentro del Plan Local de Integración Social 2014/15, se ha…
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IN DUCCIÓN INTRODUCCIÓN A través de los Servicios Sociales del Ayuntamiento de Toledo y enmarcada dentro del Plan Local de Integración Social 2014/15, se ha llevado a cabo una actividad comunitaria titulada “Con mucho gusto”. El resultado de la misma es el recetario que a continuación se presenta. Las personas que han participado en los grupos de trabajo han pensado recetas sencillas, elaboradas con alimentos saludables y sabrosos. Recetas económicas que nos permitan en este momento de crisis económica hacer frente al día a día nutriendo a nuestras familias con propuestas sanas, sabrosas y a la vez accesibles. En este sentido las personas integrantes han realizado “recetas mágicas” ya que han conseguido compaginar la alimentación saludable con la compra económica. El grupo de participantes ha pensado, investigado, consultado y compartido sus recetas en varias sesiones para dar forma al documento que se presenta. Con este proyecto se ha pretendido encontrar y poner en común recetas de madres, abuelas, recetas nacionales e internacionales, económicas, nutritivas, saludables, dulces, saladas, amorosas, sostenedoras del grupo familiar. A través de esta iniciativa se ha creado un espacio de reflexión basado en la propia experiencia de los/as integrantes, se ha proporcionado información y formación sobre los alimentos, su manipulación y conservación, valor energético, mitos alimenticios, dieta saludable, etc. Dejando abierta la posibilidad de una mayor profundización en estos temas para el futuro. Ha sido una bonita y hermosa experiencia, por lo que agradecemos a todas las personas participantes el haber compartido con los Servicios Sociales este espacio de comunicación e intercambio. Nuestro reconocimiento y gratitud por sus recetas, su tiempo, disposición, aportaciones y alegría con la que han participado. Gracias a todas las personas participantes hemos podido dar forma a este sencillo recetario. En la elaboración de este recetario se ha contado con la colaboración de 42 mujeres de los distintos barrios de Toledo. Las ilustraciones han sido realizadas por los hijos/as de las personas que han participado y por un grupo de 22 jóvenes cuya creatividad nos ha impresionado y sorprendido enormemente, pues se han involucrado en el diseño con escasos materiales y medios. Sin embargo, gracias a sus ideas y creatividad han elaborado portada, contraportada y solapas separadoras. Nuestro objetivo concluye presentando este recetario que contiene recetas sencillas, económicas y saludables de las cocinas de las/os participantes. Deseamos que les guste. Buen provecho. Coordinadora de la prestación de inclusión social y educadoras de los servicios sociales de Atención Primaria del Ayuntamiento de Toledo. ÍNDICE/SECCIONES ENTRANTES Flanecitos de arroz Mestizaje de pimiento italiano y tortilla española Croquetilla de pollo a la andaluza Cama de patata al pisto Canapés variados de delicias marineras Chupa-Chups de carne de pollo al aroma de tomillo y orégano Sushi de cocido “De todo un poco” Bolitas de bacalao Paninos de pechuga de pollo y gambas Huevos de tierra y mar Vasitos de crema de verdura al estilo calé Msammen PRIMEROS PLATOS Arroz a la Valenciana Judías blancas Ensaladilla Rusa Causa limeña Encebollado de pescado Pote asturiano Macarrones con chorizo SEGUNDOS PLATOS Merluza con verdurita Carne con ciruelas caramelizadas Bacaladitos disfrazados al vinagre de manzana Ropa vieja Empanadillas caleñas con guacamole Tiras de pollo a los tres pimientos Rollo de carne picada al curry con manzana Pollo relleno de arroz isleño Pescadilla jugosa a la olla con patatas Alubias blancas con pescado al estilo africano Cus-cús POSTRES Brazo de gitano Donuts caseros Manzanas asadas al microondas con grill Bizcocho de limón Tejas. Bien me sabe Tiramisú Macedonia de frutas Tarta de queso Dulce marroquí Torrijas ENTRANTES Y APERITIVOS RECETA: FLANECITOS DE ARROZ. De la cocina de Khadija Bradmi INGREDIENTES 8 puñaditos de arroz (200g) Un bote de guisantes 1 bote de maíz 2 latas de atún 6 palitos de surimi Salmón ahumado Aceite Vinagre Sal ELABORACIÓN 1. Se pone a hervir el arroz hasta que el grano esté hecho, sin que se pase. 2. Colar el arroz y dejarlo enfriar bajo un chorro de agua fría 3. Reservarlo en la nevera al menos dos horas en un cuenco grande 4. Mezclar el arroz con los guisantes, maíz, atún, palitos de surimi troceado y lonchitas de salmón también troceado. 5. Aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto. 6. Rellenar con la mezcla unos moldes de flanecitos y desmoldar en el plato. Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 30 minutos RECETA: MARIDAJE DE PIMIENTOS ITALIANOS CON TORTILLA ESPAÑOLA De la cocina de Toñi Gámez INGREDIENTES 4 pimientos italianos ½ kg de patatas 5 huevos Aceite Sal ELABORACIÓN 1. Se fríen las patatas en abundante aceite como para tortilla de patata. 2. Se escurre el aceite de las patatas. 3. Se baten los huevos y se mezclan con las patatas. 4. Se lava el pimiento 5. Se quita solo la parte del rabillo y se vacía de las semillas. 6. Se rellena con la mezcla del huevo y patata 7. En el mismo aceite de las patatas se fríen los pimientos ya rellenos 8. Se dejan enfriar y se cortan en rodajas de 2cm. Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 30 minutos RECETA: CROQUETILLAS DE POLLO De la cocina de Purificación Cuadros INGREDIENTES 1 pechuga de pollo 1cebolla ½ tomate Para la bechamel: 4 cucharaditas de harina. Leche, Aceite sal y una pizca de nuez moscada Para el rebozado Huevo y pan rallado ELABORACIÓN 1. Se cuece la pechuga de pollo o se aprovecha la sobrante de un cocido o caldo y se pica. 2. Se pica la cebolla y la ponemos en una sartén a dorar con aceite. Añadimos harina y removemos. 3. Echamos una pizca de nuez moscada. 4. Añadimos el pollo y no dejamos de remover. 5. Añadimos la leche, removemos y dejamos que cueza. 6. Se deja enfriar la masa en el frigorífico 2 h y dejamos que la masa tenga una mayor consistencia. 7. Una vez enfriada se hacen las croquetas, se rebozan y se fríen en abundante aceite muy caliente. Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 2 h 30 minutos RECETA: CAMA DE PATATA AL PISTO De la cocina de Ninfa Elizabeth INGREDIENTES 4 patatas 4 cebollas 5 pimientos verdes 2 calabacines 1bote de tomate frito Aceite Sal ELABORACIÓN 1. Se lavan las verduras. 2. Se trocean. 3. Primero se rehogan la cebolla y el pimiento. 4. En una sartén aparte se rehoga el calabacín 5. Cuando esté pochada la cebolla y el pimiento se añade el calabacín. 6. Se remezcla con el tomate frito 7. En una sartén aparte se fríen las patatas cortadas en rodajas grandes como de 1cm de espesor. 8. El Emplatado se hace primero una patata y sobre ella el pisto, se puede servir acompañado de un huevo frito. Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 30 minutos RECETA: CANAPÉS MARINEROS De la cocina de Sagrario Ortega INGREDIENTES Pan cortado en rebanadas de 1cm de espesor Los boquerones en vinagre: 1kg de boquerones 1 vaso de vinagre Aceite Sal, mahonesa Ajo, perejil y Agua Paté marinero Lata de atún Lata de sardinas Un quesito o tranchete Mejillones Una lata de mejillones Aceitunas sin hueso ELABORACIÓN Boquerones en vinagre: se lavan bien los boquerones 1. En una bandeja se echa agua, el vinagre y la sal y se cubren los boquerones 2. Se dejan reposar al menos dos horas hasta que los boquerones quedan blancos. 3. Se escurren los boquerones y se ponen en una bandeja, con ajo picado y perejil Montaje del canapé: se unta la rebanada de pan con mahonesa, se pone un boquerón enrollado Canapé de mejillón: se baten con la batidora los mejillones y cebolla .hasta obtener una masa con la que se untará la rebanada de pan Montaje del canapé: se unta la rebanada del pasa con la masa y encima de coloca una aceituna Pate marinero: ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se bate hasta conseguir la textura de un paté. El montaje del canapé sería untando el paté en la rebanada Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 15 minutos RECETA: CHUPA CHUPS DE CARNE AL AROMA DE TOMILLO De la cocina de Cristina Hernández Sánchez INGREDIENTES 1kg de carne de pollo picada 1 cebolla 1 huevo 1 cucharada de harina Pan rallado, ajo , perejil Aceite Sal, tomillo y orégano 1 hebra de azafrán ELABORACIÓN 1. Se mezcla la carne picada con el huevo, las especias, y la harina para ligar la masa. 2. Se deja reposar la mezcla durante 20 minutos 3. Se hacen bolitas con la carne y se pasa por pan rallado 4. Se fríen en abundante aceite caliente 5. Se sirven pinchadas en un palillo a modo de un chupachups. Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 30 minutos RECETA: SUSHI DE COCIDO De la cocina de Yolanda Cáceres INGREDIENTES Hojas verdes de repollo Restos de la preparación del cocido (garbanzos, morcilla, carne, jamón, chorizo,….) Aceite Cominos Bicarbonato ELABORACIÓN 1. Se separan las hojas del repollo 2. Se ponen a cocer en un poco de agua con sal y una pizca de bicarbonato, 2 minutos, (hay que quitar el nervio central del repollo) 3. En un vaso de la batidora se pone los garbanzos , un chorrito de aceite y una pizca de cominos, y se bate hasta obtener una masa cremosa 4. Se añaden a la masa los tropezones del cocido (carnes, chorizo,,,) y se remueve 5. Las hojas del repollo ya cocidas se pone extendidas sobre papel film y en el centro de la hoja vamos poniendo un poco de la masa de los garbanzos. 6. Se van enrollando y vamos añadiendo más masa de garbanzos 7. Lo enrollamos del todo y al final se retuercen los extremos del papel film para que quede bien prensado (como si fuese un caramelo). 8. Se deja enfriar 2 horas 9. Se quita el papel film con cuidado y se va cortando en rodajas de 2cm aproximadamente. Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 2 horas y 30 minutos Truco Mirar la receta en internet RECETA: “DE TODO UN POCO” De la cocina de Victoria Argüello INGREDIENTES 4 huevos 3lonchas de mortadela Un puñado de guisantes Sal Aceite ELABORACIÓN 1. Echar en una sartén un chorrito de aceite y poner a calentar a fuego lento 2. Cortar las lonchas de mortadela muy fina y añadirlas a la sartén 3. Echamos los huevos encima y removemos todo, añadimos el punto de sal 4. Echamos los guisantes al revuelto, removemos otra vez todo junto y listo para servir. Emplatado, se acompaña de pan tostado Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 30 minutos RECETA: BOLITAS DE BACALAO De la cocina de Latifa El Kabir INGREDIENTES 300 gr de bacalao. 1 cebolla Un poco de mantequilla Pan rallado Huevo ½ litro de Leche 1 cucharada de harina Aceite. Sal ELABORACIÓN 1. En una sartén ponemos la mantequilla a derretir, echamos la cebolla finamente troceada y el bacalao desmenuzado. 2. Cuando esté la cebolla pochada añadimos harina y la leche y no paramos de remover a fuego lento hasta obtener una masa homogénea. 3. Dejamos en la nevera dos o tres horas 4. Con la masa se hacen las bolitas, se pasa por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente. Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 30 minutos RECETA: PANINIS DE POLLO Y GAMBAS De la cocina de Rachida Katmi INGREDIENTES Pan 80g de gambas 200 g de pechuga de pollo Quesitos o tranchetes 2 cucharadas de aceite Perejil 1 cucharada de mahonesa 1 cucharada de mantequilla 1 cebolla 1 diente de ajo Sal y pimienta ELABORACIÓN 1. Ponemos en una sartén la cucharada de mantequilla y el aceite. Pochamos la cebolla picada y el diente de ajo, 2 minutos a fuego lento. 2. Añadimos en la sartén la pechuga de pollo picada y las gambas y se rehoga todo junto durante 5 minutos 3. Añadimos sal y pimienta al gusto 4. Cortamos el pan en rebanadas y las untamos con mahonesa 5. Le añadimos la mezcla de la sartén. Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 15 minutos RECETA: HUEVOS DE TIERRA Y MAR De la cocina de Sara Rodríguez Vilches INGREDIENTES 6 huevos 1 bote de tomate triturado 2 latas de atún Sal ELABORACIÓN 1. Se cuecen los huevos 2. Una vez cocidos y pelados se parten por la mitad , retiramos la yema y conservamos. 3. Hacemos una mezcla con la cuatro yemas, el tomate y el atún 4. Rellenamos cada mitad del huevo con la mezcla que hemos hecho 5. Espolvoreamos los huevos con las dos yemas restantes picadas muy finamente. Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 20 minutos Truco Llamar a tu madre si tienes dudas. RECETA: VASITO DE CREMA DE VERDURAS AL ESTILO CALÉ De la cocina de Johana Fernández Jiménez INGREDIENTES 5 patatas 3 zanahorias 1 calabacín 4 - 5 judías verdes 1 Cebolla y un trozo de pimiento rojo Aceite 1 pastilla de caldo ELABORACIÓN 1. Poner en una olla con agua a cocer la verdura limpia y troceada. 2. Echar a la olla un chorrito de aceite y una pastilla de caldo. 3. Dejar cocer la verdura 45minutos. 4. Cuando la verdura esté blanda se bate con la batidora 5. Dar el punto de sal Se sirve en vasitos con unos picatostes Nivel: Muy fácil Número de personas: 12 personas Tiempo 30 minutos RECETA: MSAMMEN De la cocina de : Aischa Bounorma INGREDIENTES 1 bol de harina 1 bol de sémola fina 1 bol de agua tibia 1 cuchara sopera rasa de sal Aceite de girasol y mantequilla Una pizca de levadura de panadería. Para decorar o acompañar. Chocolate, miel, mermelada, etc. ELABORACIÓN 1. Se mezclan todos los ingredientes. Harina, sal, agua, levadura y se amasa. Se pone un poco de aceite en las manos y se hacen bolitas pequeñas de la masa. 2. Se dejan reposar y luego se aplastan, se pone un poco de mantequilla extendida en la “torta” y se va doblando sobres si mismo varias veces, ejemplo como si fuera un pañuelo de papel, cada doblez se unta un poco de mantequilla, se dobla hasta dejar un cuadrado 3. Se deja reposar y luego se mete en el horno. Nivel: Fácil Número de personas: 4 personas Tiempo 1 hora PRIMER PLATO RECETA: ARROZ A LA VALENCIANA De la cocina de Berna Leonor INGREDIENTES 1Kg Arroz ½ Kg Ternera 1/2Kg Cerdo Pollo 300 gr mortadela, 2 tallos de apio 4 cebollas grandes Pimiento rojo y verde 4 zanahorias 100gr de mantequilla, Kétchup y mostaza 1 bote pequeño de guisantes Maíz Salsa china (soja) Pimienta molida (una cucharada de postre) ELABORACIÓN 1. Arroz: se pica un poco de cebolla, se pone a freír con el pimiento verde picado, cuando la cebolla está dorada se añade el arroz, se sofríe todo junto y se agrega un litro de agua con un poco de sal. El arroz tiene que quedar suelto (graniano). Se deja aparte. 2. Se ponen a cocer la carne, el pollo y se deshilacha (no se trocea ni se pica, se sacan las hebras) y se reboza (freír un poco). Se añade mostaza, pimienta negra, salsa China(soja) y se fríe el arroz( ya está hecho) 3. Se pica la cebolla, el apio y el pimiento en trozos pequeños, se pela la zanahoria, se pasa por agua caliente, para ablandarla y también se añade. Se sofríe en mantequilla. 4. Se junta todo y se va removiendo se pone Kétchup poco a poco para que coja color, tono rosado al gusto. 5. Al servir se añaden como adorno o guarnición el maíz y los guisantes. Nivel: Medio Número de personas: 4 personas Tiempo 1 h RECETA: JUDÍAS BLANCAS De la cocina de Leyvi Dhayana Agramonte INGREDIENTES 300gr judías blancas 2 zanahorias 1 morcilla de arroz Laurel Un trocito de tocino 1 pastilla de caldo de pollo ½ cebolla 1 rama de perejil Chorizo 1 patata grande. ELABORACIÓN 1. Poner a remojo la noche de antes las judías. 2. Poner a cocer las judías con la patata y la hoja de laurel, la zanahoria, el trocito de tocino, la pastilla de caldo y el perejil. Se pone a cocer a fuego alto. En cuanto empieza a hervir se baja el fuego y esperar a que cueza lentamente durante 1’30 horas. Cuando se vaya a retirar del fuego se le añade el chorizo y la morcilla y se deja otros 10 minutos cociendo a fuego lento. Pasado ese tiempo la morcilla y el chorizo se retiran 3. Al servir se añade en el plato la morcilla y el chorizo que se desee. Nivel: Medio Número de personas: 4 personas Tiempo 2 h RECETA: ENSALADILLA RUSA De la cocina de Laura García Ruiz INGREDIENTES 5 Patatas grandes 3 zanahorias 2 huevos 1 vaso de guisantes (250ml) 2 latas de atún (mejor natural) 1 puñado de aceitunas verdes 1 lata de pimientos rojos. Para la mahonesa: 2 huevos Sal 1 chorrito de vinagre 2 vasos de aceite. ELABORACIÓN 1. Ponemos una cacerola con agua y se deja hervir. 2. Se pelan las patatas y las zanahorias, se corta en trocitos medianos y lo echamos todo a cocer junto los dos huevos y el vaso de guisantes con un poco de sal. 3. Pinchamos la patata y si está cocida retiramos del fuego y ponemos todo a escurrir. 4. En una bandeja echaremos las dos latas de atún, las patatas, los guisantes y las zanahorias. Se pelan los huevos y también se pones, troceados, se guarda 1 huevo cocido para decorar. 5. Mayonesa: Se ponen los dos huevos, una pizca de sal 1 cucharadita de vinagre y por último los dos vasos de aceite, en un vaso donde quepa la batidora y que sea bastante alto para evitar que salpique. 6. Empezamos a batir y dejamos la batidora abajo, sin subir ni bajar, cuando veamos que se está haciendo, subimos poco a poco la batidora para que se mezcle bien. 7. Echamos nuestra salsa mayonesa, reservando un poquito, en la bandeja con los demás ingredientes, lo mezclamos bien. Después vamos a decorar nuestra ensaladilla rusa, ponemos encima el resto de la mahonesa, el puñadito de aceitunas y el pimiento rojo cortado en tiras y el huevo cocido se parte en rodajas y se distribuye también por encima. Servir frío. Nivel: Fácil Número de personas: 6 personas Tiempo 30 minutos RECETA: CAUSA LIMEÑA De la cocina de Katia Aroniibia Paucar de Acuña INGREDIENTES 5 patatas 2 ajíess amarillos ½ taza de aceite vegetal Aceite de oliva 3 ó 4 limones Pimienta blanca Sal, 1, 2 cucharadas de mahonesa. Relleno 2 latas de atún natural 1 cebolla mediana (picadita) 1 pimiento verde 1 zanahoria (hervida y pelada) Jugo de limón Sal 1 aguacate Decoración Lechuga Huevo cocido Aceitunas negras Pimiento rojo. *ajíe: especie de pimiento de origen peruano ELABORACIÓN 1. Cocinar las papas en agua con sal y los 2 huevos, retirar y enfriar, prensamos las patatas de manera que se forme un puré. Amasar con las manos limpias, condimentar con sal, pimienta blanca, zumo de un limón, ajíe amarillo molido. 2. Ajíes: Se puede usar una cucharada de ajíe amarillo en pasta o los dos ajíess cortándolo y limpiandolo, hervirlo en agua con azúcar, luego licuarlo con zumo de limón también para perder el picor; también se puede usar colorante amarillo (azafrán). 3. Relleno: En un bol colocar las latas de atún escurrido, la cebollita en cuadraditos, previamente lavadas, el pimiento verde y la zanahoria picaditos, jugo de limón, sal y las 2 cucharadas de mayonesa. Remover todo. 4. En una fuente echar un chorro de aceite de oliva y extender por todo el fondo, luego poner la mitad de la masa de patatas cubriendo la fuente, luego extender el relleno y colocar tajadas de aguacate, colocar la otra mitad de la masa de patatas encima y decorar con huevo duro, algunas aceitunas y tiras de pimiento rojo. 5. Para servir cada porción se pone una hoja de lechuga en cada plato y se coloca encima. Se sirve frio. Nivel: Medio Número de personas: 6 personas Tiempo 1 h RECETA: ENCEBOLLADO DE PESCADO De la cocina de Raquel Ruth Mite Moscoso INGREDIENTES Yuca Ajíe para seco Cilantro 1 Kg pescado (atún o bonito) 4 ó 5 limones 4 cebollas moradas Tomate 2 pimientos grandes 1 pastilla de caldo de pescado 300g arroz. ELABORACIÓN 1. Primero se limpia, y se pone a hervir con el cilantro y la yuca, el ajíe para seco. Todo se desmenuza se le pone aceite. Se hace la salsa y se pone todo y el cilantro y se sirve con arroz o plátano macho. 2. El caldo donde se ha cocido el pescado y el cilantro se cuela y sirve para otra comida. 3. Salsa: se mezcla la cebolla, pimiento, tomate, todo picado, la cebolla lavada con limón y sal para que no pique, se pone al natural se añade el aceite para aliñar. Se toma caliente. Nivel: Fácil Número de personas: 6 personas Tiempo 1 h RECETA: POTE ASTURIANO De la cocina de Noelia Navas Hig
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