Materias Primas y Aditivos.

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  Materias primas y aditivos  INDICE  Introducción  Calidad de los productos cárnicos.  Carne  Grasa  Ingredientes y sus funciones  INTRODUCCION ã Han sido usados por los Babilonios y Chinos 1500 años antes de Cristo(sin documentos probatorios). ã 589 aaC los chinos elaboraban una salchicha semiseca llamada “lupcheong”. ã Como los chinos no gustan del sabor ácido asociado a la fermentación ácido láctica:  Adicionaron una importante cantidad de azúcar(10%)  Actuando como preservantes: ã El azúcar(10%) y ã La sal(2%).  ... INTRODUCCION ã Esprobablequelaprimerasalchichahallasidoelaboradaabasedesangreohígado ã Yaqueseintentabadarleunvaloragregadoalossubproductosdelbeneficio ã Lassalchichas  típicaemulsificaday  lasalchichasecafermentada SondemásrecientedesarrolloyPuedenserconsideradasdeorigenEuropeo. ã LasalchichaseelaboraenUSAinicialmenteconlafinalidaddesatisfacerlademandadelacoloniaeuropea.
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